什么是清香型白酒?

清香型白酒是亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。

什么樣的清香型白酒算好酒?

山西省的杏花村產(chǎn)地生產(chǎn)的汾酒是清香型白酒的代表，也是最好的清香型白酒；它也是清香型白酒的標桿；是中國的八大白酒之一；它工藝精湛、源遠流長、素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費者中有較高的知名度、美譽度和忠誠度。

清香型白酒各種成分?

1、酯類化合物算是是清香型白酒中占絕對優(yōu)勢的一類成分。 2、在酯類化合物中，主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，它們含量的總和占總酯含量的90%以上，其中乙酸乙酯含量最高，乳酸乙酯次之，這是清香型白酒香味成分的另一個特征。 3、在清香型白酒還需要滿足一個條件：乙酸乙酯與乳酸乙酯應(yīng)有一個恰當(dāng)?shù)臐舛缺壤?。一般乙酸乙酯與乳酸乙酯的濃度比為1：（0.6~0.8）。 4、清香型白酒中有機酸類化合物主要是以乙酸和乳酸含量最高，它們含量的總和占總酸含量的90%以上，其余的有機酸類化合物含量較少，其中丙酸與庚酸相對稍多一些。 5、乙酸與乳酸是清香型白酒酸含量的主體，它們各自的濃度范圍在20mg/100mL數(shù)量級以上，乙酸與乳酸濃度的比值在1：（0.6~0.8）：清香型白酒總酸含量一般在60~120mg/100mL，太高或太低都會影響這類白酒的口味特征。 6、醇類化合物是清香型白酒很重要的呈味物質(zhì)。在清香型白酒中，醇類化合物在各成分中所占的比例較高，與濃香型白酒成分構(gòu)成相比較這又是它的一個特點。在醇類化合物中，異戊醇、正丙醇和異丁醇含量較高。 7、清香型白酒中羰基類化合物含量不多，其中以乙醛和乙縮醛含量最高，它們含量的總和占羰基化合物總量的90%以上。乙醛與乙縮醛具有較強的刺激性口味，特別是乙縮醛具有干爽的口感特征。它與正丙醇共同構(gòu)成了清香型白酒爽口的味覺特點。因此，清香型白酒成分中，應(yīng)特別注意醇類化合物與乙醛、乙縮醛對口味的作用特點。

清香型酒的風(fēng)格是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜和順，余量爽凈。其代表酒的品種是汾酒。它的主體香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。從總酯來說，它比濃香型、醬香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。 另外還含有較多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物質(zhì)。下面是一種清香型仿汾酒的酒用香精配方： 組分 用量/ g 組分 用量/g 乙酸乙酯 35.0 乙酸 轉(zhuǎn)于cnwinenews.com3.5 丙酸乙酯 0.2 已酸 0.02 丁酸乙酯 0.5 乳酸 1.5 已酸乙酯 1.0 丙醇 1.0 乳酸乙酯 14.0 異丁醇 0.12 正丁醇 0.06 70%山梨醇 2.0 異戊醇 0.5 甘油 10.0 正已醇 0.01 95%乙醇 22.46 丁二酮 0.005 蒸餾水 8.0 2,3-丁二醇 0.125

公認口感綿柔順滑的白酒?

1、四川省:全興大曲 全興大曲是中國名酒,在2002年前后將自己的高端品牌水井坊分離出去,賣給了外資企業(yè),此后在國內(nèi)的經(jīng)營一直不算好,品牌名氣和受眾也主要在四川地區(qū)。 全興大曲如今只做低端產(chǎn)品線,價格不貴、風(fēng)味上算是中規(guī)中矩,算是性價比很高的選擇。 此酒風(fēng)味凌冽干爽,層次上略弱,后味綿長甘甜,比較接近多糧濃香的風(fēng)格,但是后段又有一點醬香的焦味在,整體協(xié)調(diào)舒服,很適合搭配小菜一起喝。 2、山西省——老白汾 汾酒是中國“名酒”之一,也是歷史最為悠久的一大白酒品牌,老白汾算是汾酒旗下的中端入門產(chǎn)品,口感偏清麗,整體干凈爽利,是清香酒的典型風(fēng)味特點。 可能有朋友會問老白汾和玻汾有什么區(qū)別,其實老白汾的風(fēng)味物質(zhì)是要更豐富醇厚一些的,香氣多了一些艷麗感,入口的刺激性沒有那么強,口感更柔和,甜味更重,對于平時喝酒比較少的朋友,老白汾是非常好接受的一款產(chǎn)品,而且喝了不上頭、也不難受,最適合小聚喝自飲喝幾杯。 3、貴州——國康1935 國康1935被茅臺鎮(zhèn)本地酒友稱為“醬香典范、性價比之王”,其核心優(yōu)勢一方面是其釀造工藝嚴格,酒體品質(zhì)和口感都極好,另一個是價格便宜,是性價比最高的口糧醬酒之一。 國康酒傳承醬香的古法釀造,采用高溫或超高溫大曲進行固態(tài)發(fā)酵、取酒,并壇儲5年才勾調(diào),入口能感受到酒體的醇厚細膩,醬香味非常濃厚,但是不膩,落口綿甜爽凈,余味長,有明顯的反甘。

可以有以下幾種酒： 國康19353此酒是正宗坤沙工藝釀造,且經(jīng)過1年釀造周期后,還有5年的窖藏壇儲,其酒體是真正的綿軟醇和順口,絲毫沒有辣口之感。 金劍南：酒體入口帶有多糧濃香一貫的凜冽感,前段刺激,緊接著甜味明顯,類似于蜜甜,中段有玫瑰的香,尾端窖香突出酒感稍薄,但是回味綿軟順滑甘甜,整體還是很不錯。